Bienvenidos a mi blog.

Desde muy pequeña mi familia me transmitió el amor por la cocina. Ahora me he animado a compartir esas sabrosas recetas que merecen ser cocinadas y degustadas por todos. Nos vemos con mucho gusto.


2012/04/29

Migas ruleras [Gachasmigas]














En Murcia llueve tan poco, que en cuanto caen cuatro gotas se celebra en muchos sitios preparando unas buenas Migas. Se suelen hacer en sarténes grandes de hierro para mucha gente, pero están tan buenas que yo las preparo aunque sea sólo para dos.


Ingredientes: (para 2 personas) 
* Harina, 400ml. (2 vasos)
* Agua, 400ml. (2 vasos)
* Salchicha fresca, 100gr.
* Longaniza fresca, 100gr.
* Panceta salada, 80gr.
* Ajos tiernos, 6ud.
* Ñoras, 2ud.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Proceso: 
En una sartén con aceite freímos los ajos tiernos cortados en trocitos, escurrimos y reservamos. Lavamos las ñoras, secamos y quitamos el rabo y freímos en ese mismo aceite, escurrimos y reservamos. Ponemos una sartén grande al fuego y le añadimos el aceite de freír los ajos y las ñoras, le agregamos el agua, y cuando rompa a hervir, le ponemos un poco de sal y la harina. Vamos mezclando con una espátula de madera dando vueltas sin parar para que no se pegue y rompiendo la masa para ir formando las bolitas o migas, añadiendo un poquito de aceite crudo si fuera necesario. Mientras tanto en una sartén sin aceite, freímos la panceta, después la salchicha y por último la longaniza (para no mezclar sabores) y reservamos. Cuando las migas estén cocidas les agregamos los ajos tiernos, el embutido y les damos unas vueltas. Servimos acompañadas de las ñoras y de naranjas o uvas según la temporada.

Truco o Recomendación:
No mezclar las ñoras con las migas para mantener su textura crujiente.
Si no es temporada de ajos tiernos, se sustituyen por ajos.

2012/04/23

Tarta Mousse de Arroz














Una forma original de tomar arroz con leche; es hacer esta tarta mousse, que añadirá más suavidad y cremosidad al arroz con leche clásico.


Ingredientes: (para 12 personas) 
* Leche entera, 1 ltr.
* Arroz, 150 gr.
* Azúcar, 220 gr.
* Canela, 1 rama.
* Corteza de 1 limón.
* Nata liquida, 200 ml.
* Gelatina, 6 hojas.
* Galletas, 400 gr. 
* Mantequilla, 100 gr.

Proceso: 
Hacemos la base de la tarta, picando las galletas y agregándole la mantequilla fundida; la extendemos sobre la base de nuestro molde y reservamos en el frigorífico. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, y mientras montamos la nata. 
Ponemos en un cazo el litro de leche, la canela, la corteza de limón y el arroz a fuego medio; movemos de vez en cuando hasta que el arroz este cocido unos 35 minutos. En ese momento agregamos el azúcar y removemos continuamente durante unos 5 minutos más. Escurrimos la gelatina y la diluimos en un poco de leche caliente que añadiremos al arroz mezclándolo y triturándolo todo bien. A continuación agregamos la nata montada y mezclamos suavemente a mano. Agregamos esta crema sobre la base de las galletas y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Decoramos con canela molida y servimos.

Truco o Recomendación:
Para la base de la tarta es recomendable utilizar galletas del tipo digestive.

2012/04/19

Pollo Curry Madrás













Este Madrás exprés, es un curry que sale absolutamente delicioso y que os enganchará a los sabores de la cocina india sin complicaciones. Aunque es de sabor picante (ideal para los ya iniciados) se suaviza bastante mezclándolo con el arroz y el Naam.


Ingredientes: (para 4 personas) 
* Pechuga de pollo, 1ud.
* Cebolla Roja, 2ud. grandes.
* Pimiento Rojo, 1ud.
* Aceite de Oliva.
* Sal.
* Pasta Madrás, 4 cucharadas.
* Agua, 100ml.

Proceso: 
Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla troceada y el pimiento rojo en tiras finas. Cuando esté a medio cocinar añadimos la pechuga de pollo en tacos , salamos al gusto y lo salteamos todo junto. Pasamos la mezcla a una cacerola, agregamos la pasta Madrás, y le damos un par de vueltas. Por último incorporamos el agua y cocinamos durante unos 15 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido un poco. Servimos aún caliente, acompañado del arroz basmati y del Naam.

Truco o Recomendación:
En la India utilizan el Naam como cuchara para cargar el arroz y el pollo juntos.

2012/04/18

Arroz Basmati.













El arroz basmati es la variedad más consumida en la India, allí lo preparan de muchas maneras. Esta que os presento es una de las más habituales y sencillas.


Ingredientes: (para 4 personas) 
* Arroz Basmati, 200gr.
* Agua, volumen arroz X 2.
* Sal, 1 cucharadita.
* Cardamomo verde, 2 semillas.
* Cardamomo negro, 2 semillas,
* Clavo, 2 semillas.
* Canela en rama, 1 trocito.

Proceso: 
Lavamos bien el arroz y lo escurrimos. En un cazo, ponemos el agua con la sal, las semillas y añadimos el arroz. Ponemos a fuego medio y cocemos durante unos 12 minutos, hasta observar que absorbe el arroz todo el agua. Antes de servir soltar los granos de arroz ayudándose de un tenedor.

Truco o Recomendación:
Se puede preparar con antelación y calentar en el microondas para servir.

2012/04/16

Naam Chappatis













Las Chappatis, son unos panes ácimos que se preparan en la mayoría de los hogares indios para el día a día.


Ingredientes: (para 8 uds.) 
* Harina, 250gr.
* Agua, 175ml. aproximádamente.
* Sal, 1 cucharadita.
* Levadurina, 1 cucharadita.

Proceso: 
Mezclamos en un bol la harina con la sal y la levadurina; formamos un volcán y en el centro agregamos el agua poco a poco y lo vamos mezclando. Amasamos enérgicamente hasta que quede una masa manejable que no se pegue. Dividimos la masa en 8 bolas, que aplastamos con la mano y estiramos con el rodillo hasta obtener unas tortitas no muy finas. Calentamos a fuego fuerte una plancha o sartén con fondo grueso y vamos asando las tortitas una a una por ambos lados hasta que hinchen un poco. Las sacamos y cubrimos para mantenerlas calientes.

Truco o Recomendación:
Se pueden pintar con mantequilla fundida para darle brillo. Salen mejor y más auténticas si la harina es integral. Antes de asar revisar que los bordes estén totalmente sellados para que no se escape el vapor e hinchen bien. Calentitas están más buenas. 

2012/04/12

Tarta de Merengue
















Ayer cumplió siete años mi hija mayor Vega, y para celebrarlo le preparé su tarta favorita "La Tortada de Merengue"  en dos versiones, la clásica y una con forma de princesa.
Ingredientes: (para 12 personas) 
* Bizcocho base, 1ud.
* Crema pastelera, 750ml.
* Avellana fina tostada, 100gr.

Para el Almíbar:
* Agua, 1000ml.
* Canela, 1 rama.
* Corteza de un Limón.
* Azúcar, 300gr.
* Coñac, 1 copita.

Para el Merengue:
* Claras Huevo, 12 ud.
* Azúcar, 12 cucharadas rasas.


Proceso: 
Preparamos el bizcocho base y lo dejamos enfriar, mientras tanto, preparamos la crema crema pastelera y picamos las avellanas. 
Para hacer el almíbar, ponemos en un cazo 1000ml. de agua, le incorporamos el azúcar la canela y la corteza de limón y hervimos durante 10 minutos; apartamos y agregamos la copita de coñac. Por último montamos las claras con el azúcar a punto de nieve fuerte.
Para montar la tarta, una vez esté todo frío, cortamos el bizcocho por la mitad y empapamos las 2 partes interiores con el almíbar. Cubrimos la base con la crema pastelera, y sobre esta añadimos las avellanas picadas. Tapamos con la otra parte del bizcocho y ponemos una capa de merengue sobre la parte superior; espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con un soplete o quemador. Por último con una manga pastelera con boquilla rizada, decoramos los laterales de la tarta y enfriamos.

Truco o Recomendación:
Es recomendable prepararla con 24 horas de antelación y mantenerla en el frigorífico hasta el momento de servir.


Para esta versión con forma de princesa, es el mismo proceso, pero el bizcocho base se hace en un molde redondo alto y una vez rellena la tarta, se recorta un trocito en el centro y se introduce el cuerpo de la muñeca, el merengue se tinta con colorante alimenticio y se decora con lacasitos y corazones de azúcar creando el estilo deseado.

2012/04/11

Bizcocho Base














Este bizcocho es ideal para todo tipo de tartas, pero en especial para la Tortada de Merengue (Murciana).


Ingredientes: (para 12 personas) 
* Huevos, 12ud.
* Azúcar, 500gr.
* Harina, 375gr.
* Levadurina, 1 sobre.

Proceso: 
Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve fuerte. Batimos bien las yemas con el azúcar, agregamos las claras montadas y vamos incorporando la harina mezclada con la levadurína con suavidad. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, agregamos la masa y horneamos a 180ºC durante 45 minutos.

Truco o Recomendación:
No abrir el horno para comprobar si está cocido, al menos hasta que pasen 2/3 del tiempo de cocion.