Ensalada Navideña

         

Esta deliciosa ensalada, muy fácil de preparar, estará a la altura de nuestros platos navideños.

Ingredientes: (para 4 persona)       * Brotes tiernos mezcla, 1 bolsa.       * Beicon ahumado, 75gr.       * Queso rulo de cabra, 4 rodajas.       * Pasas.       * Nueces.       * Aceite oliva.       * Sal.       * Vinagre balsámico (reducción).

Proceso:      Ponemos el beicon cortado en taquitos en una sartén sin aceite y doramos hasta que estén crujientes. En un bol ponemos los brotes tiernos aderezándolos con sal y aceite. Mezclamos con cuidado y  pasamos a la fuente de presentación. Agregamos las nueces, la pasas, y el rulo de cabra cortado en trozos decorándolo con unos hilitos de la reducción de vinagre.

Truco o Recomendación:      Las nueces se pueden poner caramelizadas que le dan un toque especial. Y las pasas se pueden macerar en brandy.

Lomo en Hojaldre

         

Esta es una de mis formas preferidas de tomar el lomo, relleno de foie y cubierto de hojaldre, acompañado de una salsa de pimienta verde es un plato perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes: (para 4 personas)       * Cinta de lomo, 1kgr.       * Mousse de Foie, 150gr.       * Masa de hojaldre, 500gr.(2 laminas)       * Pasas.       * Piñones.       * Sal.       * Pimienta.       * Leche.       * Canela.       * Huevo, para pintar el hojaldre.

Proceso:      Maceramos en el frigorífico el lomo en leche, con sal, pimienta y canela, durante un mínimo de 6 horas. Transcurrido este tiempo, abrimos el lomo por la mitad, y rellenamos con el foie, ponemos por encima los piñones y las pasas y cerramos. Extendemos las láminas de hojaldre poniendo una debajo y colocando el lomo sobre ella. Cubrimos con la otra lámina y sellamos bien. Pintamos por encima con huevo batido, y pinchamos el hojaldre con un tenedor. Horneamos a 180ºC durante unos 40/45 minutos. Y servimos acompañado de una salsa de pimienta verde.

Truco o Recomendación:      Las pasas se pueden macerar en un poco de vino dulce.

Hojaldrinas

           

Este dulce típico de navidad, nos encanta en casa a todos, pero nos dividimos en dos grupos, los que las prefieren de manteca y los que las prefieren de mantequilla. Como a mi me encantan las dos y no sabría por cual decidirme, aquí os dejo las dos variantes de la receta para que podáis decidir vosotros.

Ingredientes (para las de manteca): (para 100 uds)       * Manteca de cerdo, 750gr.       * Harina, 1250gr.       * Vino blanco, 250ml.       * Zumo naranja, 200ml.       * Ralladura y zumo de 1 limón.       * Azúcar, 30gr.       * Sal, una pizca.       * Azúcar glass, para rebozar. Ingredientes (para las de mantequilla): (para 100 uds)       * Mantequilla, 750gr.       * Harina, 1125gr.       * Vino blanco, 100ml.       * Zumo naranja, 100ml.       * Ralladura de 2 naranjas.       * Azúcar, 30gr.       * Sal, una pizca.       * Azúcar glass, para rebozar.

Proceso (para las de manteca):      Ponemos en un bol grande la manteca y agregamos el vino blanco, desacémos un poco con las manos y ponemos el zumo de naranja el zumo de limón, la ralladura y el azúcar. Añadimos una pizca de sal en la harina y la incorporamos a la mezcla. Amasamos todo bien, y dejamos reposar la masa al menos 1 hora en el frigorífico, envuelta en film. Proceso (para las de mantequilla):      Ponemos en un bol grande la harina con una pizca de sal, agregamos la mantequilla troceada y mezclamos. Después incorporamos la ralladura de naranja el azúcar el vino y el zumo de naranja. Amasamos bien y formamos una bola que meteremos en el frigorífico al menos 1 hora envuelta en film. Continuación del Proceso (para ambas):      Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, plegamos la masa en tres y la giramos 90º volviéndola a estirar y plegar dos o tres veces más. Finalmente estiramos la masa hasta que quede aproximádamente de un dedo de grosor, la cortamos con ayuda de un cortapastas en rectángulos y los vamos colocando sobre una bandeja de horno y horneamos a 165ºC unos 35/40 minutos hasta que estén hechos por dentro. Las sacamos y dejamos enfriar un poco, y las pasamos por azúcar glass.

Truco o Recomendación:      Si no tenemos cortapastas podemos utilizar un cortapizzas. Algunas veces es necesario espolvorear azúcar glass de nuevo para que queden perfectas.

Aguardentaos [Tortas Escaldas]

         

Estos pequeños dulces navideños están buenísimos y tienen un suave toque de anís. La receta es de Maruja la suegra de mi hermana, que nos la pasó hace algunos años y se ha quedado como un clásico en mi familia.

Ingredientes: (para 40 uds)       * Anís seco, 500 ml.       * Harina, 2 kgr.       * Azúcar, 500 gr.       * Aceite de oliva suave, 800 ml.       * Ralladura de Limón.       * Corteza de Naranja y Limón.

Proceso:      En un recipiente, ponemos los 2 kgr. de Harina. En una sartén  requemamos el aceite con la corteza de naranja y de limón, retiramos las cortezas y añadimos el aceite a la harina mezclándolo con ayuda de una cuchara de madera. Agregamos el azúcar, el anís , la ralladura de limón y amasamos bien con las manos. Extendemos  la masa sobre una superficie enharinada, con un grosor de un centímetro y cortamos con los moldes. Los colocamos sobre una bandeja de horno y los horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 13 minutos. Sacámos del horno, y en caliente los pasamos por azúcar.

Truco o Recomendación:      En cuanto los bordes estén dorados, están listos.

Primer Cumple-Blog

Hace ya un año que animada por mi familia comencé con este blog de cocina del que tanto disfruto. Quiero agradeceros sinceramente vuestros comentarios, vuestras visitas y a los que tenéis un blog de cocina vuestras ideas y recetas, pues todo esto me anima a continuar compartiendo con vosotros.

Nada mejor para celebrarlo en estas fechas, que estos dulces típicos navideños. Tres generaciones de nuestra familia, mi madre y mi madrina, las cinco hijas y ahora los cinco nietos, nos juntamos cada año en días previos a la Navidad para preparar todas las recetas que desde siempre se elaboran en nuestra familia; son dulces típicos de nuestra región y sobre todo de nuestro pueblo Alhama de Murcia, como Tortas de Pascua, Mantecaos, Cordiales de Almendra y también de Coco, Hojaldrinas, Aguardentaos, Pastelillos de Cabello (Murcianos), etc, que poco a poco ahora iré compartiendo con todos vosotros.

Muchas gracias a todos y nos vemos con mucho gusto.

Rollítos de Salmón y Azul

           

Un delicioso aperitivo indispensable en estas fechas son estos rollítos de salmón y queso azul, y que juntos hacen una combinación original y sorprendente. La receta es de mi suegra María que nos la prepara en las ocasiones especiales, y nos gusta tanto que no dejamos ninguno. Prepararla y ya me contareis.

Ingredientes: (para 6/8 uds)       * Salmón ahumado, 6/8 lonchas.       * Queso crema, 100 gr.       * Queso azul, 50 gr.       * Mantequilla, 1 cucharadita.       * Ralladura de limón.       * Huevas de mújol.

Proceso:      Mezclamos el queso crema, con el queso azul, la mantequilla y la ralladura de limón con ayuda de un tenedor. Colocamos las lonchas de salmón sobre un plato y las vamos rellenando con una cucharada de la crema de queso. Enrollamos el salmón y lo ponemos en la fuente de presentación, cubriéndolo con una buena cantidad de huevas.

Truco o Recomendación:      Los quesos deben estar a temperatura ambiente para poder mezclarlos con más facilidad, y que los sabores sean más completos.

Turrón Crujiente de Chocolate

Harás feliz a grandes y pequeños con este delicioso turrón de chocolate crujiente.

Ingredientes: (para 2 pastillas)
* Chocolate fondant, 200gr.
* Chocolate puro con almendras, 150gr.
* Chocolate con leche con avellanas, 150gr.
* Manteca de cerdo, 70gr.
* Arroz inflado chocolateado, 80gr.

Proceso: 

Trituramos los chocolates en la picadora para que los frutos secos se rompan y se nos funda más rápido (yo los trituro de uno en uno). Los ponemos al Baño María hasta que estén fundidos, y agregamos la manteca a punto pomada. Mezclamos y apartamos. En un bol grande ponemos los cereales, añadimos la mezcla de chocolates y mezclamos bien con ayuda de una lengua. Preparamos los moldes, echamos la mezcla y dejamos enfriar tapados en el frigorífico hasta que endurezca.

Truco o Recomendación:

Si no disponemos de moldes de silicona, los podemos preparar en taper o cajas rectangulares cubriéndolas con papel de hornear para después poder desmoldar con facilidad.

El chocolate puro con almendras se puede sustituir por chocolate con leche para que quede más suave.