En Murcia llueve tan poco, que en cuanto caen cuatro gotas se celebra en muchos sitios preparando unas buenas Migas. Se suelen hacer en sarténes grandes de hierro para mucha gente, pero están tan buenas que yo las preparo aunque sea sólo para dos.
Ingredientes: (para 2 personas)
* Harina, 400ml. (2 vasos)
* Agua, 400ml. (2 vasos)
* Salchicha fresca, 100gr.
* Longaniza fresca, 100gr.
* Panceta salada, 80gr.
* Ajos tiernos, 6ud.
* Ñoras, 2ud.
* Aceite de oliva.
* Sal.
Proceso:
En una sartén con aceite freímos los ajos tiernos cortados en trocitos, escurrimos y reservamos. Lavamos las ñoras, secamos y quitamos el rabo y freímos en ese mismo aceite, escurrimos y reservamos. Ponemos una sartén grande al fuego y le añadimos el aceite de freír los ajos y las ñoras, le agregamos el agua, y cuando rompa a hervir, le ponemos un poco de sal y la harina. Vamos mezclando con una espátula de madera dando vueltas sin parar para que no se pegue y rompiendo la masa para ir formando las bolitas o migas, añadiendo un poquito de aceite crudo si fuera necesario. Mientras tanto en una sartén sin aceite, freímos la panceta, después la salchicha y por último la longaniza (para no mezclar sabores) y reservamos. Cuando las migas estén cocidas les agregamos los ajos tiernos, el embutido y les damos unas vueltas. Servimos acompañadas de las ñoras y de naranjas o uvas según la temporada.
Truco o Recomendación:
No mezclar las ñoras con las migas para mantener su textura crujiente.
Si no es temporada de ajos tiernos, se sustituyen por ajos.
