Muffins de Lacasitos

           

Hoy es el santo de mi ahijada Paula, y mis hijas se van a pasar el fin de semana con ella, así que ayer por la tarde decidieron prepararle estos deliciosos muffins para poder hacer un desayuno especial. Son tan fáciles, que los prepararon casi todo ellas solas. Para decorarlos decidieron que fundiéramos un poco de chocolate de cobertura blanco y lo tintáramos de rosa, pues como niñas es su color favorito. A su prima le han encantado.

Ingredientes: (para 12 uds)       * Harina, 250 gr.       * Levadurina, 2 cucharaditas y media.       * Bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita.       * Huevo, 1 ud.       * Azúcar, 60 gr.       * Aceite de Girasol, 60 ml.       * Yogurt natural, 200 ml.       * Lacasitos mini, 75 gr.

Proceso:      Mezclamos la harina, con la levadura y el bicarbonato, y los lacasitos. En otro bol batimos el huevo con el azúcar y añadimos el aceite y el yogurt mezclándolo todo bien. A continuación agregamos esto a la mezcla de harina y removemos un poco hasta que quede homogéneo. Colocamos 12 moldes de magdalenas en una bandeja y echamos la masa hasta los dos tercios del molde. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos y decoramos al gusto.

Truco o Recomendación:      La masa no hay que amasarla en exceso, solo mezclárla lo suficiente hasta conseguir que los elementos secos pasen a estar húmedos.

Ensalada Navideña

         

Esta deliciosa ensalada, muy fácil de preparar, estará a la altura de nuestros platos navideños.

Ingredientes: (para 4 persona)       * Brotes tiernos mezcla, 1 bolsa.       * Beicon ahumado, 75gr.       * Queso rulo de cabra, 4 rodajas.       * Pasas.       * Nueces.       * Aceite oliva.       * Sal.       * Vinagre balsámico (reducción).

Proceso:      Ponemos el beicon cortado en taquitos en una sartén sin aceite y doramos hasta que estén crujientes. En un bol ponemos los brotes tiernos aderezándolos con sal y aceite. Mezclamos con cuidado y  pasamos a la fuente de presentación. Agregamos las nueces, la pasas, y el rulo de cabra cortado en trozos decorándolo con unos hilitos de la reducción de vinagre.

Truco o Recomendación:      Las nueces se pueden poner caramelizadas que le dan un toque especial. Y las pasas se pueden macerar en brandy.

Lomo en Hojaldre

         

Esta es una de mis formas preferidas de tomar el lomo, relleno de foie y cubierto de hojaldre, acompañado de una salsa de pimienta verde es un plato perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes: (para 4 personas)       * Cinta de lomo, 1kgr.       * Mousse de Foie, 150gr.       * Masa de hojaldre, 500gr.(2 laminas)       * Pasas.       * Piñones.       * Sal.       * Pimienta.       * Leche.       * Canela.       * Huevo, para pintar el hojaldre.

Proceso:      Maceramos en el frigorífico el lomo en leche, con sal, pimienta y canela, durante un mínimo de 6 horas. Transcurrido este tiempo, abrimos el lomo por la mitad, y rellenamos con el foie, ponemos por encima los piñones y las pasas y cerramos. Extendemos las láminas de hojaldre poniendo una debajo y colocando el lomo sobre ella. Cubrimos con la otra lámina y sellamos bien. Pintamos por encima con huevo batido, y pinchamos el hojaldre con un tenedor. Horneamos a 180ºC durante unos 40/45 minutos. Y servimos acompañado de una salsa de pimienta verde.

Truco o Recomendación:      Las pasas se pueden macerar en un poco de vino dulce.

Hojaldrinas

           

Este dulce típico de navidad, nos encanta en casa a todos, pero nos dividimos en dos grupos, los que las prefieren de manteca y los que las prefieren de mantequilla. Como a mi me encantan las dos y no sabría por cual decidirme, aquí os dejo las dos variantes de la receta para que podáis decidir vosotros.

Ingredientes (para las de manteca): (para 100 uds)       * Manteca de cerdo, 750gr.       * Harina, 1250gr.       * Vino blanco, 250ml.       * Zumo naranja, 200ml.       * Ralladura y zumo de 1 limón.       * Azúcar, 30gr.       * Sal, una pizca.       * Azúcar glass, para rebozar. Ingredientes (para las de mantequilla): (para 100 uds)       * Mantequilla, 750gr.       * Harina, 1125gr.       * Vino blanco, 100ml.       * Zumo naranja, 100ml.       * Ralladura de 2 naranjas.       * Azúcar, 30gr.       * Sal, una pizca.       * Azúcar glass, para rebozar.

Proceso (para las de manteca):      Ponemos en un bol grande la manteca y agregamos el vino blanco, desacémos un poco con las manos y ponemos el zumo de naranja el zumo de limón, la ralladura y el azúcar. Añadimos una pizca de sal en la harina y la incorporamos a la mezcla. Amasamos todo bien, y dejamos reposar la masa al menos 1 hora en el frigorífico, envuelta en film. Proceso (para las de mantequilla):      Ponemos en un bol grande la harina con una pizca de sal, agregamos la mantequilla troceada y mezclamos. Después incorporamos la ralladura de naranja el azúcar el vino y el zumo de naranja. Amasamos bien y formamos una bola que meteremos en el frigorífico al menos 1 hora envuelta en film. Continuación del Proceso (para ambas):      Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, plegamos la masa en tres y la giramos 90º volviéndola a estirar y plegar dos o tres veces más. Finalmente estiramos la masa hasta que quede aproximádamente de un dedo de grosor, la cortamos con ayuda de un cortapastas en rectángulos y los vamos colocando sobre una bandeja de horno y horneamos a 165ºC unos 35/40 minutos hasta que estén hechos por dentro. Las sacamos y dejamos enfriar un poco, y las pasamos por azúcar glass.

Truco o Recomendación:      Si no tenemos cortapastas podemos utilizar un cortapizzas. Algunas veces es necesario espolvorear azúcar glass de nuevo para que queden perfectas.